茄子是一种非常常见的蔬菜，咱们在生活中吃到它的次数，那可真是太多了。我们家喜欢吃茄子，糖醋茄子、鱼香茄子、家常炒茄子、炸茄盒等等，全都好吃得很，经常出现在我们家的餐桌上。

茄子虽然好吃，不过也要注意技巧，有些人炒出来的茄子，出锅后黑乎乎的，而且吃起来特别油腻，真是让人毫无食欲。

孩子看到桌子上黑乎乎的茄子，一口都不愿意吃，别提孩子了，就连我都不想动筷子。

到底是因为什么，会让茄子看起来发黑，而且炒的时候特别吸油，吃起来特别油腻呢？原来，炒茄子的时候不可以先放油，我们来看看厨师长教的2个妙招，简单实用，学会之后再来炒茄子，不油腻也不发黑，吃起来真过瘾。

【炒茄子】

配菜：长茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白醋、白糖、食用油

1、准备几根长茄子，清洗干净之后，切成滚刀块备用。接下来，我们再准备一个青椒，然后把青椒切块备用，随后把大蒜切末。

2、切好的茄子，我们需要准备一盆水，然后往里面加上适量的白醋，接着把茄子放进去，浸泡着。什么时候需要下锅炒了，什么时候再将其取出来，经过这样的操作，我们的茄子就不容易发黑了。

3、接下来，咱们需要准备1个小碗，往里面倒入2勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，将其搅拌好之后，放在一旁备用。

4、接着我们把锅烧热，但是不要先放油，直接把茄子倒进去，开始不停翻炒，直至把茄子炒得表面微皱，就先盛出。

5、接下来起锅烧油，油热之后放上蒜末爆香，紧接着再把刚才盛出来的茄子，重新倒进去，翻炒两下。再把调制好的料汁倒进去，将其翻炒一会儿，直至把茄子炒熟为止，最后加上青椒，再炒制一段时间，就可以出锅了。

这样炒出来的茄子，颜色好看口感不油腻，吃着真美味。如果各位觉得方法不错的话，可以在家试试看，这样炒出来的茄子，孩子也很爱吃。

小贴士：

1、要想茄子不发黑，需要把切好的茄子，放入白醋水中浸泡着。

2、要想茄子不吸油，我们就先不要放油，而是需要先把茄子放入锅中炒一炒，再来倒油。